Nous vous proposons aujourd'hui un zoom sur les excellents vins AOP Fronton du Domaine Plaisance Penavayre. Ce domaine, situé dans le Sud-Ouest de la France, a récemment obtenu l'AOC Fronton. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir un peu plus en détail ce domaine, ainsi que ses vins et ses méthodes de production. Alors, prêts à découvrir le Domaine Plaisance Penavayre et ses vins AOC Fronton ?

Le Rouge 2020

Le Rouge 2020 du Domaine Plaisance Penavayre est un vin élaboré à partir de cépages ancrés dans le terroir : 60 % Négrette, 20 % Syrah, 5 % Cabernet Franc, 5 % Cabernet Sauvignon et 10 % Gamay. Les vignes sont situées sur la plus haute terrasse du Tarn à environ 200 m d'altitude, sur des sols composés d'alluvions, graves et limons. Afin de respecter la typicité du terroir et des cépages, le domaine a opté pour des techniques de culture douces, sans engrais ni désherbant, et privilégie les produits naturels. La fermentation se fait cépage par cépage, avec des levures naturelles, dans des cuves en inox équipées d'une maîtrise thermique sous forme de ruissellement d'eau froide. Après un élevage de 18 mois et deux soutirages, le vin est mis en bouteille entre mars et septembre N+2. Au nez, le Rouge 2020 développe des notes fraîches de petit fruit rouge (cassis, framboise...) et une subtile épice (poivre). En bouche, l'attaque est fraîche sur un joli milieu de bouche, et une légère pointe tannique amène du relief en finale. Un superbe équilibre porté par un fruité intense et une belle acidité, qui accompagne aussi bien une belle assiette de charcuterie qu'une salade césar bien assaisonnée. Une cuvée qui peut se garder jusqu'à 5 ans.

Le Pitchou 2019 Rouge

Le Pitchou 2019 Rouge du Domaine Plaisance Penavayre est un vin issu d'un terroir au sol calcaire et argileux situé sur la plus haute terrasse du Tarn à 220 mètres d'altitude. Produit à partir de 70% de Négrette et 30% de Syrah, ce vin est le résultat d'une viticulture qui privilégie les produits naturels, et d'une vinification qui respecte la typicité du terroir et des cépages. Sa robe grenat profond s’accompagne d'un nez intense de fruits très mûrs et de réglisse, et sa bouche s’ouvre sur une attaque soutenue et une matière ronde et suave. La finale est soutenue par un léger grain de tanins et sa garde peut aller jusqu'à 10 ans. Ce vin exceptionnel se déguste particulièrement bien avec des plats qui aiment avoir du répondant, comme le cassoulet ou le chili con carne.

Alabets 2019 Rouge

Le Domaine Plaisance Penavayre présente son millésime 2019 Rouge, un vin 100% Négrette. Fruit d’un terroir situé sur la plus haute terrasse du Tarn, composé d’alluvions anciennes érodées, d’un socle calcaire et argileux, le vin a connu une vinification douce et respectueuse de la typicité du terroir et des cépages. Les raisins de la vendange très mûre et saine, triée manuellement, sont vinifiés par pigeage en cuve ouverte. Le nez est ardent et complexe, alliant épice, fruit rouge et floral. En bouche, le vin est gourmand avec une vigueur tonique et une acidité soutenue. La finale est marquée par un grain de tanins fins. Il est préconisé de le déguster avec des accords originaux tels qu'un homard et sa bisque corsée ou un pigeon rôti. Ce vin peut se conserver jusqu’à 10-12 ans.

Tot ço que cal 2020 Rouge

Le vin Tot Ço que Cal 2020 Rouge du Domaine Plaisance Penavayre est un vrai régal. Son terroir situé sur la plus haute terrasse du Tarn, composé d'alluvions anciennes très érodées, apporte un caractère unique au vin. Élaboré à partir de 100% de Négrette, la vendange est faite manuellement avec des rendements très faibles. La vinification se fait sans ajout de levures, avec une fermentation malolactique en barriques et un élevage de 12 mois en foudre de 30hl neuf et 8 mois en cuve béton.

Sa robe grenat profond annonce un nez intense et complexe, composé de fruits rouges, de réglisse et de boisé délicat. En bouche, elle est sanguine avec des épices douces et mentholées et une longue finale avec des tanins denses et soyeux. De plus, ce vin pourra être conservé jusqu'à 20 ans, ce qui le rend parfait pour accompagner tous vos plus beaux plats.

Bouysselet 2021 Blanc

Le vin Bouysselet 2021 Blanc du Domaine Plaisance Penavayre est un vin produit sur un terroir argilo-calcaire avec présence de galets roulés à partir de 100% de cépages Bouysselet. Afin de préserver la typicité du terroir et des cépages, seules les levures naturelles présentes sur la peau du raisin au moment des vendanges sont utilisées. La fermentation se fait cépage par cépage dans des cuves en inox, équipées d'une maîtrise thermique sous forme de ruissellement d'eau froide. Une partie est élevée et vinifiée en cuve et l'autre en amphore. Ce vin présente une robe jaune clair avec des reflets verts et offre des arômes de pêche blanche et de pamplemousse rose. Sa bouche est fraiche, ronde et tendue, sa finale crayeuse et sapide. Il sera parfait accompagné de plats tels que des huitres gratinées au sabayon, du crabe royal, de la daurade au four, du bar en croute de sel ou encore du Chabichou du Poitou.

Le Rosé 2021

Le Rosé 2021 du Domaine Plaisance Penavayre est produit sur les terroirs les plus légers, riches en cailloux, situés sur la plus haute terrasse du Tarn à une altitude de 220 m. Il est issu de la combinaison des cépages Négrette et Syrah, qui sont vendangés manuellement selon les principes de la viticulture biologique. Sa robe est d'un rosé pâle et son nez fin et pas exubérant offre des arômes de pamplemousse rose et de fleurs. La bouche est agréable et subtile, révélant des saveurs de cerise et de bonbon. Ce vin est à servir à une température comprise entre 6 et 8°C et accompagnera à merveille des apéritifs, une salade niçoise, des grillades, une paella ou encore un tian de légumes ou un bleu d’Auvergne.

 

 

Le Domaine Plaisance Penavayre propose des vins AOC Fronton qui ont été soigneusement cultivés et élaborés. Ces vins présentent des profils aromatiques variés et sont parfaits pour accompagner vos repas ou pour les déguster entre amis. Si vous souhaitez découvrir ces vins, rendez-vous au domaine, faites appel à un caviste ou commandez directement sur le site internet.